Produits frais​

Un producteur local

Depuis 40 ans l’entreprise familiale Vauquelin, conduite actuellement par Vincent et Emmanuel partage sa passion de la pomme de terre avec les consommateurs de toute la région.

« 70 hectares sont consacrés à la culture d’une dizaine de variétés de pommes de terre choisies pour leur qualité gustative et leur adaptation à notre terroir… »

De nouvelles gammes

Issues de l’exploitation, des pommes de terre épluchées, entières, en cubes, en lamelles, en quartiers, ou en frites fraiches.

Pour qui ?

Nos produits répondent aux particuliers et professionnels en attente de qualité, d’authenticité, de fraîcheur et de lien direct avec les producteurs.
  • Professionnels de la restauration tels que les restaurants, brasseries, traiteurs, Food trucks, cuisines centrales, grossistes, sociétés de restauration, collectivités (établissements scolaires, hôpitaux…)
  • Associations opérant sur des manifestations
  • GMS

Un service garantissant fraîcheur et réactivité

La transformation des pommes de terre s’opère selon les plus grandes normes de qualité et de traçabilité.

La conservation crue sous vide nous garantit un produit sans conservateur.

La DLC (date limite de consommation) est de 8 jours.
Nous appliquons la méthode HACCP réalisée et formalisée par un organisme externe afin de garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Tous nos produits finis sont analysés régulièrement par un laboratoire indépendant.

L’entreprise dispose de ses propres véhicules frigorifiques, nous permettant de maîtriser la chaîne du froid.

Différentes tournées sont organisées sur la semaine afin de vous livrer selon vos besoins.

Nos produits frais

Frites fraiches sous-vide
Sans peau

Calibre 8X8 / 10X10 / 12x12

Disponibles en 5kg

Frites fraiches sous-vide
Avec peau

Calibre 10X10

Disponibles en 5kg

Cubes à rissoler ou vapeur
Sous-vide

Calibre 14x14

Disponibles en 5kg

Lamelles pour gratin
Sous-vide

Epaisseur environ 5 mm

Disponibles en 5kg

Pommes de terre épluchées
Sous-vide

Disponibles en 5kg

Quartiers de pommes de terre épluchées pour purée
Sous-vide

Disponibles en 5kg

Notre chaîne de fabrication

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Astuces

Cuisson de frites

Pour la cuisson des frites crues sous-vide, vous partirez sur les mêmes repères traditionnels de pommes de terre tout juste épluchées.
  • Sortez les frites de l’emballage et rincez-les à l’eau claire. Après essorage les frites seront plongées dans deux bains. A noter qu’après ouverture du sachet, les frites doivent être immédiatement utilisées (ou plongées dans l’eau, afin d’éviter l’oxydation naturelle de la pomme de terre).
  • Le premier bain : Dans une huile portée à 150 – 160 °C, les frites seront plongées entre 5 à 8 minutes* (pour du calibre 10×10). Ce premier bain permettra à vos frites de prendre tout le moelleux et le fondant.
  • Le deuxième bain : la température de l’huile sera augmentée pour atteindre 180°C, les frites seront de nouveau plongées pour 3 à 4 minutes* de cuisson. A cette étape les frites prennent tout le coté doré et croustillant.

Vous obtenez ainsi une frite croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Pour optimiser le résultat, avec une frite dorée sans absorption excessive d’huile, les frites doivent être bien essorées (même essuyées rapidement dans un torchon) et plongées dans une huile bien chaude. Pensez à cuire vos frites par petites quantités pour optimiser le résultat

*À noter que les temps de cuisson peuvent varier d’un matériel de cuisson à l’autre

Une invitation à la gourmandise

Proposée par le CNIPT, cette recette incarne l’alliance parfaite entre la qualité des produits locaux et le savoir-faire gastronomique. Plongez dans une symphonie de saveurs croustillantes et savoureuses, et laissez-vous séduire par le goût authentique des frites qui célèbrent la tradition et l’excellence. Une invitation irrésistible à partager des moments gourmands et mémorables.